چرخ گوشت صنعتی استیل

به دلیل اهمیت رعایت بهداشت، کلیه این دستگاه ها دارای بدنه ساخته شده از فلزاتی با سطح پردازش صیقلی نظیر ورق استیل براق  هستند.

مقدمه

چرخ گوشت صنعتی وسیله‌ای است با بدنه ساخته شده از جنس ورق استیل 304 که برای خرد کردن و یا مخلوط کردن گوشت خام یا پخته، ماهی، سبزیجات و غیره در صنایع غذایی استفاده می شود. به دلیل اهمیت رعایت بهداشت، کلیه این دستگاه ها دارای بدنه ساخته شده از فلزاتی با سطح پردازش صیقلی نظیر ورق استیل براق  هستند. با این تفاسیر، قیمت ورق استیل 304 مورد استفاده در این دستگاه ها و مقدار استفاده از آن بر روی بهای فروش آن تاثیر بسزایی دارد.

اجزاء کلی چرخ گوشت صنعتی

اجزاء اصلی چرخ گوشت های صنعتی شامل قیف فلزی ورود مواد غذایی، مخروط مارپیچ، تیغه برنده، صفحه سوراخدار، گیربکس، موتور برقی (اهرم دستی) می باشد. کلیه این بخش ها در محفظه ای از جنس ورق استیل 304 قرارگرفته اند. حذف هرگونه تخلخل از سطوح خارجی دستگاه جزء استانداردهای ساخت آن محسوب می گردد، لذا همانطورکه گفته شد اکثر طراحان از ورق استیل براق استفاده می نمایند تا از تجمع ذرات ریز مواد غذایی و فساد آن در محفظه های میکروسکوپی سطح دستگاه جلوگیری نمایند. این حساسیت پردازش سطحی است که موجب می گردد قیمت ورق استیل 304 مورد استفاده در این دستگاه ها افزایش یابد.

 

چرخ گوشت استیل

 

نحوه عملکرد کلی چرخ گوشت

غذایی که قرار است چرخ شود از طریق یک قیف فلزی از بالای دستگاه به درون قسمت آسیاب دستگاه وارد و به وسیله یک مخروط مارپیچ به سمت تیغه های خرد کننده هدایت می گردد. چرخش مخروط به وسیله یک میل لنگ دستی یا توسط یک موتور الکتریکی صورت می گیرد. وظیفه این مخروط مارپیچ این است که غذا را له کرده و مخلوط نماید. در انتهای پیچ، غذا از یک صفحه ثابت سوراخدار عبور داده می شود و در آنجا از دستگاه خارج می شود. ظرافت غذای چرخ شده به اندازه سوراخ های این صفحه ثابت بستگی دارد. با تغییر صفحه سوراخدار می توان پودر سوخاری تولید کرد یا پوسته سوسیس را پر کرد. با باز کردن پیچ نگهدارنده صفحه ثابت می توان مخروط مارپیچ را به طور کامل برای تمیز کردن جدا کرد. علاوه بر آسیاب های دستی یا موتوری خانگی، آسیاب هایی برای قصابی (به عنوان مثال آسیاب های رومیزی یا مغازه ای) و برای صنایع غذایی نیز وجود دارد. برخی از ماشین های بزرگ قادر به تولید چندین تن در ساعت هستند.

واحد میکسر

 یک ویژگی اختیاری اساسی برای دستگاه های بزرگتر، واحد مخلوط کن است. با این دستگاه می توان انواع مختلف گوشت (به عنوان مثال گوشت گاو یا گوسفند) را به طور همگن با یکدیگر مخلوط کرد و یا گوشت را می توان قبل از آسیاب کردن با مواد افزودنی مانند نمک یا ادویه مخلوط نمود. بدون چنین واحد مخلوط کن، مواد افزودنی باید پس از چرخ کردن گوشت با آن مخلوط شوند که بر طعم و ظاهر اکثر محصولات تأثیر منفی می گذارد. نمک به ویژه برای کاهش غلظت باکتری ها استفاده می شود که آن را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و به آن طعم خوبی می دهد.

انواع چرخ گوشت (استفاده تجاری در مقابل استفاده خانگی)

چرخ گوشت های تجاری برای آماده کردن هزاران کیلوگرم گوشت در ساعت استفاده می شود. چرخ‌های گوشت منجمد می‌توانند بلوک‌های گوشت منجمد را تا 25- درجه سانتی‌گراد چرخ کنند. بلوک های منجمد گوشت می توانند در ابعاد 20 تا 50 سانتیمتر متغیر باشند و تحت قدرت اعمال شده از 8000 کیلوگرم تا 12000 کیلوگرم خرد و مخلوط شوند. چرخ‌گوشت‌های صنعتی از 2 شکل مختلف درایو (مخروط مارپیچ) استفاده نمایند. یک درایو تک دور که برای آسیاب کردن بلوک‌های گوشت منجمد از یک مارپیچ ساده استفاده می نماید و یک درایو دو دور که محصول را با استفاده از مارپیچ به داخل یک تیغه برش فشار می‌دهد. گوشت منجمد که توسط مارپیچ به تیغه برش ستاره ای شکل هدایت شده است، پس از برش، از طریق سطح برش دوم، تحت فشار قرار می گیرد. این سطح برش اندازه محصول را بیشتر کاهش می دهد و هر گونه ساختار گلوله ای چربی را از بین می برد و می شکند. 
چرخ گوشت های صنعتی در رستوران ها، آشپزخانه های صنعتی و کباب پزها استفاده می شود و برای سهولت چرخ کردن گوشت در حجم بالا استفاده می گردد. این دستگاه صنعتی در دو نوع تسمه ای و گیربکسی بنا به نیاز مشتری تولید می شود. 

 

چرخ گوشت صنعتی استیل

 

نکاتی که در خصوص چرخ گوشت باید رعایت نمود

-    بیشتر چرخ گوشت های تجاری برای خرد کردن استخوان حیوانات طراحی نشده اند.
-     گوشت را تا زمانی که موقع چرخ کردن آن نشده است نباید از یخچال خارج کرد.
-     قبل از شروع عملیات چرخ کردن، بهتر است صفحات سوراخدار، تیغه های خرد کننده و مخروط مارپیچ را در فریزر یا حمام یخ سرد کرد.
-    از آنجایی که آسیاب کردن باعث ایجاد اصطکاک می شود و گوشت را گرم می کند، خنک نگه داشتن همه چیز تا حد امکان به ایمنی غذا کمک می کند.
-    گوشت را به تکه های مساوی برش دهید و آن را به آرامی در قیف قرار دهید.
-     استفاده ازیک تیغه برش تیز ضروری است.
-    بلافاصله پس از استفاده تمامی اجزا را کاملاً تمیز و ضد عفونی کنید.
-     برای قطعات آلومینیومی یا چدنی، سعی کنید آنها را در یک تابه کوچک غذا همراه با مقداری نشاسته ذرت نگهداری کنید تا رطوبت اضافی را جذب کند.
-    برای نگهداری و محافظت از تمام قطعات متحرک از یک روان کننده ایمن برای مواد غذایی استفاده کنید.


ارسال نظر درباره این موضوع


آخرین مطالب